影响力人物－栾瑞滨：烹饪是一门永恒的艺术

栏目介绍

《影响力人物》栏目是捕食者美食与餐厅推出的一档大型高端励志人物访谈栏目，自播出以来，深入接触了餐饮业的影响力人物。栏目以稳定的品质赢得了良好的口碑，在知名餐饮企业家、行业精英代表中形成了广泛、深远的影响！

栏目介绍

捕食者美食与餐厅本期访谈嘉宾栾瑞滨

嘉宾简介

Introduce

宏达老菜馆

restaurant

他是一名魔术师

能将普通的菜品改良成为东北顶级美食；

他是一名哲学家

能将料理世界变得有章可循；

他是一名科学家

能让菜品在反复实验中得出精准的出锅时间；

他也是一名艺术家

能让菜肴的滋味在每一位客人口中绽放；

他同时也是一名设计师

从酒店的选址、装修每一个细节都有其存在的意义，家常的味道；

不，他是一名厨师，一名酒店经营者。

做餐饮其实也是一项艺术

很多餐饮业人士会被大家封为偶像，因为他们在自己的行业里面有他们的专业和地位。

而从小在艺术世家长大的栾总小小少年，没有继承父母的艺术之钵，而当了一名大厨，利用自己的一技之长开了三家“老菜馆”，他的成功说明了，只要找到适合自己的，行当绝没有高低贵贱之分。

把菜品放在首位

栾总认为先做品牌还是先做生意，都没有那么重要，最重要的是菜品，要有好的菜品。有了好的菜品才能发展出一种品牌，这些做好了相信生意自然能找上门来。说到菜品，东北菜，口味上讲究咸、鲜、酸，这就考验一个厨师对调料的使用，你用多少？什么时候用？整个菜的层次感都会不一样。”栾总自己独创的菜品“屯子蒸肉”“蒸扣猪手”被誉为是“舌尖上的哈尔滨”之代表。受到食客欢迎，在多次省内及全国赛事中夺得大奖。

喜欢它就要做好

作为一位企业家，把自家的店发展成百年品牌老店是每位老板的梦想，栾总认为做酒店不完全是为了赚钱，认认真真的做菜，用心的经营，顺其自然，更多的专注于品质。顺应新时代餐饮主流方向，不断钻研、研究推出新型创意菜品，每道菜品都经过上百次的试验与品尝才会正式在酒店推出。所以，老菜馆的菜谱几乎一年翻新一次，一步步的使老菜馆的菜品味道又有了新一层次的改良与升华。