他让料理世界变得有章可循，使烹饪技法及美馔达至平衡，又不乏变数和惊喜；

他让不同的食材经过反复实验中得出精准的出锅时间，就像在五线谱和音准之间建立本能的对应关系。

董长江先生的美食理念是—经典中式料理，简约呈现，高级食材。适应时代健康趋势。四季对应菜单变化。

它们既传统，又先锋。

传统是内在，尊重、信任时间淘汰、积淀下来的经典。

先锋指外在，即是摆盘的现代美学。当然，在外在和内在之间，亦可参差交互。

董长江先生擅长"以最新颖的摆盘呈现最传统的味道"，好味道来自好食材，他对食材的把控挑剔苛刻。关注世界各地CHEF的最新动态，了解不同地域，不同季节的食材，在口感属性上的差异。

广泛研究世界食材的他，同时会考量所处地域的菜品体系。东北白毛大鹅，通常用传统的技法，但是却失去了本真的味道。它采用近几年流行分子美食技法，充满了中餐的精华："锅气"。

我做的料理贯彻"原料"、"火候"、"味道"都追求最佳状态。董长江先生将菜肴融入了更多的创新意识，呈现方式具有西式风范。餐厅从世界各地甄选优质食材，。每天都基于市场上提供的新鲜季节性物产为原料。烹饪时主张尊重每一种食材的本质和特色。

董长江@餐饮IP

Great  Idea

1、理念&坚持

每天都坚持不断的进步，坚持自我出品。我所需要做的就是欣赏美味、享受美味、相信专业、尊重专业！

2、食材&健康

一道菜里面可以有肉、有淀粉、有蔬菜，几乎要有完整的营养搭配。应季的蔬菜是最好的，最健康的，催熟的食材会丧失其本味！