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捕食者美食与餐厅?名家故事
名家故事：
立足餐饮企业实际，全面解读餐饮企业经营管理中的实践问题，从选址、装修、招聘、采购、开店到品牌、服务、成本、绩效、财务，用最真实的案例介绍先进企业的创新模式，分析成败原因，是您开好餐厅的得力助手！
孙义是辽宁丹东东港人，开始决定做厨师的时候，是因为家里条件不好，小的时候非常苦，就是想吃饱饭，所以决定做厨师，刚开始时在厨师学校学习，后来到餐饮行业工作。在众多的菜系当中，孙义最喜爱专研海鲜，这也与他的家乡东港有关，东港是一个沿海城市，附近的渔村比较多，所以他小的时候接触的海鲜比较多，由于最初对海鲜的热爱，他抱着学习的态度来到了皇朝，皇朝酒店成立于15年以前，皇朝起步的时候就是主打这些朝鲜海鲜，将酒店定位成海鲜酒店。
采购是餐饮企业总下坡路的罪魁祸首
孙义说 一个企业的采购管理的好不好，对企业至关重要，很多酒店做的不好，就是采购环节出问题了，皇朝酒店的厨房中每个人都有权力去采购原材料，只要你买的东西比采购部买的便宜，品质又好，并且孙义经常会和财务部门到市场去考察，他给了后厨极大的信心，告诉他们如果采购买回的原材料不够好，那就不用！所以皇朝的采购部门无法进行霸权采购，无法拿到回扣，因此在原材料着部分，给公司节省了很大一部分的成本。因为采购环节是需要非常重视的，包括联合采购，对整个餐饮行业的帮助是会非常大的。
后厨管理---以心换心、就事论事
孙义的管理宗旨就是：以心换心。 在教育自己的徒弟的时候，孙义在传授厨艺的同时，更多的还在教他们怎么做人，孙义常说：先学会做人，在学会做事，到什么时候都要低调做人，不要翘尾巴。孙义也是时常这样告诫自己，他现在依然保持者写日记的习惯，经常会翻看回忆自己当初学厨师的阶段，提醒自己 永远不要忘本，你永远是个厨师。孙义培养的这些徒弟，如果有想出去高升的，他从不会阻碍，他告诉每个人，如果你有能力 ，你想赚更多的钱，可以直接来找我，我可以提拔你，但前提是你的能力一定要达到了出去后不给皇朝丢人。所以说从皇朝出去的人，都是被行业认可的，无论是人品还是工作水准
孙义@餐饮IP
01.踏踏实实，认真做好每一件事
02.一直保持学习的状态，不设限的成长
03.磨练心性，对行业的认同与敬畏
